镇江香醋的制作工序和营养分析

    镇江香醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。镇江香醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，且有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。镇江香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。
    镇江香醋的营养分析：
    1.镇江香醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
    2.镇江香醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
    3.镇江香醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方；
    4.镇江香醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
    5.镇江香醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
    6.镇江香醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
    7.镇江香醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。

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