三大引擎拉动镇江香醋产业增长

    目前，镇江香醋龙头企业的市场份额还很低，行业集中度将会持续提升。预计未来几年酱醋榨菜细分行业的强势品牌还有很大提价空间。家庭消费升级，餐饮业和现代食品制造业快速发展中国居民家庭镇江香醋人均消费量仍在缓慢提升。过去，我国城乡居民的家庭消费仍以米、面为主，但随着居民收入水平的提高，肉类、水产品的比重有所提升，主食和菜肴的种类不断创新，主要体现在镇江香醋的选择和使用上。在家庭消费中，口味、补充营养和能量排在首位，价格因素并不主要，尤其是在镇江香醋年均支出占人均可支配收入比重较低的情况下。
    根据国家统计局数据显示，2011年中国最高收入户家庭镇江香醋年支出90.24元，最低收入户年支出45.75元，全国平均年支出68.84元，2001-2011年均增长8.6%。同时，可以很明显发现，近年最高收入户愿意为镇江香醋支付的金额比最低收入户越来越高。过去十年引领镇江香醋快速发展的最重要因素还有餐饮行业。菜肴的色、香、味本是餐饮企业吸引客户的最有效手段，除了食材的重要性外，很多中华美食都离不开镇江香醋的重要作用。根据调味品协会统计，镇江香醋在餐饮消费中的比重快接近10%，部分餐饮企业为了打造菜肴特色，所使用的镇江香醋成本已达到其收入的20%，而世界平均水平普遍18%以上。中国餐饮行业的调味品用量和金额仍有很强提升潜力。

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